Salmis er klassisk fransk madret, hvor stegt eller sauteret kød bliver skåret i stykker og genvarmet i en sovs. Den bliver typisk fremstillet af fuglevildt. Udtrykket bruges også i gamle kogebøger om sneppebrød.

• Herbst, Sharon Tyler (1995). "The New Food Lover's Companion". foodnetwork.com. Barron's Educational Series. Arkiveret fra originalen 2003-07-01. Hentet 2007-10-14.

Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at .