Smen är ett slags konserverat skirat smör som är vanligt i de nordafrikanska köken. Smöret kokas, saltas och smaksätts ofta med örter. Smaken är kraftig och förstärks med tiden. Smen kan ätas med bröd, och även användas i annan matlagning.

Ghee (ett liknande smör från Indien och Pakistan).

• Walden, Hilaire (1998). Nordafrikanska kokboken