Prinskorv är en liten korv (5-7 centimeter)^[1] som bland annat är populär på julbordet i Sverige. Prinskorv serveras oftast stekt och ofta med senap som tillbehör. Prinskorv säljs med konstskinn (oftast av kollagen^[2]) eller fjälster (naturtarm).

Prinskorv kallades från början siskonkorv som kommer från franskan och betyder "liten korv". Siskonkorv kunde syfta på både kött- och fläskkorv. Särskilt i Finland avses en smal fläskkorv.^[3] Recept på "siskonkorv" finns i Gustafva Björklunds Kokbok från 1847.^[4] Enligt Språkkonsulterna blev "siskonkorv" i svensk folkmun "syskonkorv".^[5] Ordet syskonkorv förekom särskilt i äldre tider och syftade på att korvarna såldes i längder med flera sammanhängande korvar.^[3]

Första gången korvtypen kallades prinskorv lär vara i C. E. Hagdahls kokbok Kokkonsten som vetenskap och konst med särskildt afseende på helsolärans och ekonomiens fordringar från 1878.^[4]

Prinskorv var fram till 2002 namnskyddad i Sverige, och skulle innehålla minst 45 procent kött.^[6] Den särskilda svenska regleringen togs därefter bort, och endast EU-gemensamma regler för korvars sammansättning tillämpas sedan 2003.^[7]

Prinskorv serveras på det svenska julbordet från 1900-talet och framåt.^[8]