Biff Rydberg, eller Biff à la Rydberg, är en lyxig variant av pyttipanna, med ingredienserna vanligen skurna i något större bitar än denna.

I en Biff Rydberg ingår tärnad oxfilé, tärnad, råstekt potatis samt stekt gul lök. Allt läggs upp i separata grupper på tallriken.^[1] Serveras vanligen med hackad persilja och en avskild rå äggula.

Rätten är uppkallad efter Hotell Rydberg i Stockholm^[1], som i sin tur har fått sitt namn efter grosshandlaren Abraham Rydberg som donerade medel för hotellets byggande.

Biff Greta är en variant där köttet smaksätts med senap, ofta via en marinad.^[2] Rätten härstammar från Stadshotellet i Karlstad, men fanns aldrig på menyn.^[2] Den brukade serveras som vickning och är uppkallad efter krögaren Fredrik Odéns hustru Greta.^[2] Originalet tillagades ungefär som en omelett med skrapad oxfilé, men på senare tid anses det inte särskilt viktigt.^[2]

• Svenska maträtter

• Recept på Biff Rydberg