Amerikansk ost
Amerikansk ost (engelska: American cheese) eller pastöriserad processostmat (engelska: Pasteurized process cheese food) är en variant av smältost bestående av att blanda minst en av cheddar, tvättad ostmassa, Colbyost eller hårdost till en ostmassa.[1] Smältosten är antingen vit, gul eller orange, när den är orangefärgad används då ett livsmedelsfärgämne som är baserad främst på Annatto men paprika kan användas också.[2] Övriga ingredienser är bland annat emulgeringsmedel, salt, surhetsreglerande medel, vatten samt kryddor eller konstgjorda aromämnen.[1] Amerikansk ost måste också innehålla minst 51% ost, en fetthalt som inte understiger 23% och en fukthalt på 44%.[3][4]
År 2018 publicerade det brittiska marknadsundersökningsföretaget Euromonitor International att amerikanska konsumenter köpte amerikansk ost för totalt 2,77 miljarder amerikanska dollar och där genomsnittspriset låg då på fyra dollar per pund smältost.[5]
Historik
År 1911 började de schweiziska kemisterna Walter Gerber och Fritz Stettler att utveckla en ost som skulle ha lång hållbarhet. De värmde upp en emmentaler och tillsatte trinatriumcitrat. Det blev lyckat men de upptäckte samtidigt att osten blev mycket slätare än vad det var innan. Vid den tidpunkten utvecklade även kanadensaren James L. Kraft, grundaren till amerikanska Kraft Foods Inc., en liknande ost, där han värmde upp och kylde ost för att få fram en "varmost". Syftet var att det skulle vara enklare att skiva den. År 1916 lämnade Kraft in ett patent på osten och fick det godkänt. Emulgerande salter tillsattes i senare skede för att det skulle bli enklare att smälta osten. År 1944 patenterade brodern Norman Kraft en process på att kyla osten samt att skiva och paketera en ostskiva enskilt.[6] Den mest kända varumärket av amerikansk ost är Kraft Singles, som lanserades 1950 som Kraft De Luxe Process Slices av just Kraft Foods Inc. Processen förfinades 1965 och produkten fick då namnet Kraft Singles.[7] År 2003 upptäckte den federala livsmedels- och läkemedelsmyndigheten U.S. Food and Drug Administration (FDA) att Kraft Foods hade börjat använda mjölkproteinkoncentrat istället för riktig mjölk och ost vid framställan av amerikansk ost. Skälet var att det var betydligt billigare än att använda riktiga varor. FDA surnade till och skickade Kraft Foods ett "cease and desist"-brev och krävde att Kraft Foods skulle sluta att kalla osten för mat. Kraft Foods var då snabba på att kalla den istället "pasteurized process cheese food", vilket gjorde att osten hamnade i en odefinierad kategori, som inte hade några regleringar och restriktioner hos FDA. Konkurrenterna som tillverkade amerikansk ost hängde på och alla började använda den beteckningen som Kraft Foods hade valt.[8]
Referenser
- ^ [a b] Lang, Ariane; Richter, Amy (20 september 2021). ”What is american cheese — and is it healthy?”. Healthline. https://www.healthline.com/nutrition/american-cheese-nutrition. Läst 7 juli 2023.
- ^ ”The secret behind cheddar's orange colour”. Cheese Maker. 18 juni 2021. https://cheesemaker.ca/blogs/education/the-secret-behind-cheddar-s-orange-colour. Läst 7 juli 2023.
- ^ López-Alt, J. Kenji (7 september 2018). ”What is american cheese, anyway?”. Serious Eats. https://www.seriouseats.com/whats-really-in-american-cheese. Läst 7 juli 2023.
- ^ ”Subpart B—Requirements for Specific Standardized Cheese and Related Products”. Code of Federal Regulations. 22 juni 2023. https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-133/subpart-B. Läst 7 juli 2023.
- ^ Bloomberg L.P. (10 oktober 2018). ”American cheese sales are melting away. Here's why”. Money. Arkiverad från originalet den 7 juli 2023. https://web.archive.org/web/20230707182729/https://money.com/american-cheese-sales-are-melting-away-heres-why/. Läst 13 juni 2023.
- ^ Thompson, Ken (12 april 2019). ”The rise, fall, and comeback of american cheese”. Thrillist. https://www.thrillist.com/eat/nation/history-of-american-cheese-underrated. Läst 7 juli 2023.
- ^ Wilson, Charles (1 juni 2012). ”Who made that Kraft Single?”. The New York Times. https://www.nytimes.com/2012/06/03/magazine/who-made-that-kraft-single.html. Läst 7 juli 2023.
- ^ Lalonde, Maria Christina (13 april 2021). ”The real reason american cheese is dying”. Mashed. https://www.mashed.com/136843/the-real-reason-american-cheese-is-dying/. Läst 7 juli 2023.
| |||||||||||||||||||||||
