Gräslök
5. visar en pistill i toppen på fröämnet Från Otto Wilhelm Thomé: Flora von Deutschland, Österreich u.d. Schweiz, Gera 1885
Systematik
Domän	Eukaryoter Eukaryota
Rike	Växter Plantae
Division	Fröväxter Spermatophyta
Underdivision	Gömfröväxter Angiospermae
Klass	Enhjärtbladiga växter Monocotyledonae
Ordning	Sparrisordningen Asparagales
Familj	Amaryllisväxter Amaryllidaceae
Släkte	Löksläktet Allium
Art	Gräslök A. schoenoprasum
Vetenskapligt namn
§ Allium schoenoprasum
Auktor	L., 1753
Sorten Album

Gräslök (Allium schoenoprasum L.) är en flerårig ört i släktet lökar och familjen amaryllisväxter. Arten förekommer över hela norra halvklotet och är en populär och välkänd kryddväxt.

Gräslök är flerårig och blir upp till 30 cm hög. Blad och blomstänglar är trinda, släta och gröna.

Blommorna sitter samlade i en flock, som är ca 1 cm i diameter, och har rödvioletta, violetta eller, mer sällan, vita hylleblad. Blomman kommer i toppen på en separat stjälk, som inte ska förväxlas med bladen, som aldrig bär blommor. Groddknoppar, som förekommer hos många Allium-arter, saknas hos gräslök. Blomman omges av två oansenliga hölsterblad. Ståndarna är kortare än hyllebladen och saknar flikar på ståndarsträngarna. Blomningen infaller i juni.

Gräslök varierar i utseende och ett par varieteter brukar traditionellt urskiljas i nordiska sammanhang, som alvargräslök (var. alvarense Hyl.), jättegräslök (var. sibiricum (L.) Hartm.), skärgårdsgräslök (var. jurmoënse O.A.Eklund) och huvudvarieteten trädgårdsgräslök (var. schoenoprasum). Dessa har dock inget större vetenskapligt värde då alltför många mellanformer förekommer. En indelning blir därför meningslös.

Inom sitt utbredningsområde är arten mångformad, och flera försök har gjorts att dela in arten i underarter och varieteter Det har emellertid visat sig svårt att urskilja enheter med unika karaktärer.

Kromosomtal 2n = 16

En annan art som ofta odlas är kinesisk gräslök, (Allium tuberosum), som har en mild smak av vitlök. Den har platta blad och vita blommor och är, trots namnet, inte särskilt nära släkt med gräslök.

Gräslök har en nordlig cirkumpolär utbredning, d v s att den förekommer runt hela norra halvklotet.

• Norden [3]
• Norra halvklotet [4]

Torra platser, sprickor i berghällar.

• Familjenamnet Allium är hämtat från Romarrikets namn på vitlök. Författaren Plautus (född ca 254 f.Kr.) använde det.
• Artepitetet schoenoprasum kommer av grekiskans skhoinos = säv, tåg (gräslökens blad påminner om sävstrån) plus prason = lök.
• Epitetet album i den förädlade sorten kommer av latinets alba = vit.

Gräslök är en omtyckt krydda som bland annat används klippt i sallader, på smörgås, till inlagd sill och i röror tillsammans med gräddfil.

Om man använder en vass kniv i stället för en sax tar man bäst vara på den smakrika saften i gräslökens blad.

Vid användning av gräslök i varma maträtter, gäller att man, liksom för många andra kryddor, sätter till den i slutet av tillagningen, eftersom smaken inte är varmhållfast.

Själva löken i gräslökväxten används inte i matlagning.

Ett flertal sorter odlas i trädgårdar och inom jordbruket.

• 'Album' - är en klonsort som har vita blommor
• 'Black Isle Blush' (D. W. Ross, 1996) - har lilarosa blommor som mörknar sakta i mitten.
• 'Curly Mauve' har utbredda, krökta blad.
• 'Forescate' - är en extra storblommig klon med rosaröda blommor.
• 'Grobi' - har stora blad med extra stark smak.
• 'Grolau' - är en schweizisk frösort som tagits fram för växthusodling, fungerar också bra på fönsterbänken. Korta, mörkt gröna blad och extra mörka blommor.
• 'Pink Perfection' (D. W. Ross, 1996) - klart rosa blommor som håller färgen länge.
• 'Pralau' - har medelstora blad med fin färg.
• 'Staro' - är en sort med extra grova blad.
• 'Wallington White' (Monksilver Nursery, 1992) - blommorna är blekaste rosa, nästan vita, i klotrunda huvuden, till 35 mm i diameter. Stjälkarna blir 35–45 cm. Kraftigväxande.

Andra förädlade sorter är 'Dominant', 'Fitlau', 'Grovbladig, 'Hammenhögs Special', 'Kirdo', Mellanfin', 'Netherbyres Dwarf', 'Polycross', 'Polyvert', 'Silver Chimes', 'Vanlig' och 'Wilan'.

^[3]

• 
  En tuva med blomknoppar
• 
  En blomknopp på väg att slå ut
• 
  Fullt utslagen blomma
  I mitten en ensam pistill omgiven av ståndare
• 
  En humla (Bombus lapidarius) slickar i sig nektar
• 
  Utblommad med mogna frön
  Förväxla ej med kinesisk gräslök
  (Se bild i avsnitt "Beskrivning")
• 
  Allium schoenoprasum var. alpinum
• 
  Allium schoenoprasum var. orientale
• 
  Frön

• Wikimedia Commons har media som rör Gräslök.
  Bilder & media
• Den virtuella floran hämtat från the Wayback Machine (arkiverat 28 september 2021).
• Gräslök i Carl Lindman, Bilder ur Nordens flora (andra upplagan, Wahlström och Widstrand, Stockholm 1917–1926)
• Gräslök på livsmedelsdatabasen Fineli