Mleczarnia – zakład przemysłu spożywczego przygotowujący mleko konsumpcyjne, mleko w proszku, mleko kondensowane, masło, sery.

Termin ten oznacza również wyodrębnione miejsce w gospodarstwie rolnym, przeznaczone do cedzenia, schładzania i przechowywania mleka z udoju^[1].

W skład branży mlecznej wchodzą:

• producenci mleka,
• przetwórcy mleka,
• producenci pasz i nawozów,
• laboratoria,
• producenci/dystrybutorzy dodatków,
• producenci półproduktów,
• producenci maszyn i urządzeń,
• dystrybutorzy,
• producenci środków higieny,
• usługodawcy z zakresu badań i rozwoju
• oraz inne przedsiębiorstwa i instytucje uczestniczące w łańcuchu funkcjonowania mleczarni^[2].

Do produktów mleczarskich zalicza się:

• mleko konsumpcyjne
• mleko w proszku
  • mleko odtłuszczone
  • mleko pełne
• mleko zagęszczone
• masło
• maślanka
• śmietana
• śmietanka
• mleczne napoje fermentowane
  • jogurt
  • kefir
  • kumys
  • serwatka
  • zsiadłe mleko
• sery