Krem bawarski

krem cukierniczy
Pączek nadziewany kremem bawarskim
Kuchnia
Miejsce powstania
Obróbka żywności	podgrzewanie, schładzanie
Składniki
żółtka, cukier, mleko, wanilia
Multimedia w Wikimedia Commons

Krem bawarski – rodzaj kremu cukierniczego, przyrządzany z żółtek, cukru, mleka i dodatków smakowo-zapachowych (np. wanilii)^[1].

Żółtka uciera się do białości^[2], po czym wszystkie składniki łączy się ze sobą i tak powstałą masę podgrzewa się „na parze” aż do chwili odpowiedniego zagęszczenia jej konsystencji (tzw. „próba róży”)^[1]. Następnie krem należy przecedzić i ostudzić^[1].

Krem bawarski charakteryzuje się delikatną konsystencją^[1]. Z tego powodu jest chętnie wykorzystywany do napełniania babeczek z ciasta kruchego^[1].

Wykorzystywany jest też jako półprodukt w wyrobie delikatnych kremów z dodatkiem tablerowanego masła lub ubiej śmietanki kremowej^[1]. Śmietankę dodaje się do ostudzonej masy, czasem razem z żelatyną dodatkowo zestalającą całość^[2][3]. Tak przygotowany krem jest jednym z najbardziej klasycznych deserów południowych Niemiec^[2] (baw. Boarische Krem, niem. Bayerische Creme)^{[potrzebny przypis]}. Podaje się go zarówno z domowymi przetworami, jak i ze świeżymi owocami, np. malinami^[2] lub truskawkami^[3]. W celu zwiększenia atrakcyjności podania można go zaserwować w szklanych pucharkach, wyłożony naprzemiennie z warstwami frużeliny i pokruszonych ciasteczek^[3].

• panna cotta (kuchnia włoska, deser utrwalany żelatyną)
• crème brûlée (kuchnia francuska)
• zabaglione (kuchnia włoska)
• custard