Präserven sind Lebensmittel, die (im Gegensatz zu Konserven) ohne Sterilisation durch Säuren oder chemische Konservierungsmittel haltbar gemacht werden.^[1] Da auf diese Weise konservierte Lebensmittel nur bedingt haltbar sind, werden Präserven auch als Halbkonserven bezeichnet.^[2]

Ebenso bezeichnet man durch Sterilisation und Pasteurisierung haltbar gemachte Halbkonserven als Präserve, wenn die Haltbarkeit bis zu 12 Monaten beträgt. Länger Haltbare bezeichnet man als Vollkonserven.^[3]

1. ↑ Gulbrand Lunde: Vitamine in frischen und konservierten Nahrungsmitteln. S. 2, Springer-Verlag, 2013; eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche.
2. ↑ Günter Bleisch, Horst-Christian Langowski, Jens-Peter Majschak: Lexikon Verpackungstechnik. Seite 386, Behr, 2003.
3. ↑ Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. S. 487, Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.