Escamoles [eska'moles]  (nahuatl: azcamolli,^[1] von azcatl (Ameise) und molli (Eintopf)^[2]) sind als Speiseinsekten genutzte Larven und Puppen von Ameisen der Spezies Liometopum apiculatum und L. occidentale var. luctuosum.^[3]

Sie werden aus den Wurzeln der Agavenarten Agave tequilana (angebaut für Tequila) und der Agave americana (angebaut für Maguey—Mezcal) in Mexiko geerntet. Escamoles schmecken nach Butter oder nussig und besitzen die Konsistenz von Hüttenkäse.^[4]

Escamoles sind als Speise in und um Mexiko-Stadt beliebt.^[5] Sie wurden in Mexiko bereits von den Azteken als Lebensmittel genutzt.^[6][7]

Insekten à la carte - Ameiseneier in Mexiko. Abgerufen am 13. November 2020. 

1. ↑ Reyes Castillo, Pedro and Enrique Montes de Oca. Fauna. In Enrique Florescano (Hrsg.): El patrimonio nacional de Mexico. Band I. Fondo De Cultura Economica USA, 1997, ISBN 978-968-16-5452-8, S. 179–180 (spanisch, google.de). 
2. ↑ Émile Bergier: Peuples entomophages et insectes comestibles: Étude sur les moeurs de l'homme et de l'insecte. N. Boubée, 1953, S. 152 (französisch, google.de). 
3. ↑ DeFoliart, Gene R.: Insects as food. In Vincent H. Resh, Ring T. Cardé (Hrsg.): Encyclopedia of Insects. Academic Press, 2009, ISBN 978-0-08-092090-0, S. 381 (englisch, google.de). 
4. ↑ Lauren Cox: Top 5 Disgusting Delicacies, ABC News, 4. Mai 2010. Abgerufen am 19. August 2014 (englisch). 
5. ↑ Gaso, M.I. et al.: Biological monitoring of radioactivity and metal pollution in edible eggs of Liometopum apiculatum (ants) from a radioactive waste site in central Mexico. In Peter Warwick (Hrsg.): Environmental Radiochemical Analysis II. Royal Society of Chemistry, 2003, ISBN 978-0-85404-618-8, S. 334–335 (englisch, google.de). 
6. ↑ Anthony DePalma: Here: A Biography of the New American Continent. PublicAffairs, 2001, ISBN 978-1-891620-83-6, S. 268 (englisch, google.de). 
7. ↑ Ramos-Elorduy, Julieta and José Manuel Pino Moreno: El consumo de insectos entre los aztecas. In Janet Long (Hrsg.): Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos. Universidad Nacional Autónoma de México, 2003, ISBN 978-970-32-0852-4, S. 89–90, 94 (spanisch, google.de). 

• Club 700 Hoy Video über die Ernte von Escamoles auf YouTube (spanisch)
• Julieta Ramos-Elorduy: Creepy Crawly Cuisine: The Gourmet Guide to Edible Insects. Inner Traditions – Bear & Company, 1998, ISBN 978-0-89281-747-4, S. 105–110 (englisch, google.de).  Rezepte für Escamoles