En græskarkerne er frøet, som findes inde div. græskararter. Frøet er spiseligt i rå tilstand, men ristes ofte, hvilket ikke ændrer på kernens næringsværdi. Kernerne sælges enten med eller uden skal. Kernerne spises alene eller bruges i salater, i brød osv. Man kan også få græskarkerneolie. Kernerne er også en god proteinkilde.

Græskarkerner, ristet, tilsat salt

Græskarkerner uden skal
Næringsværdi pr. 100g
Energi	574 kcal (2402 kJ)
Fedt	49,05 g
Kulhydrater	14,71 g
Protein	29,84 g
Kulhydrater Kulhydrater i alt 14,71 g Heraf stivelse 0,74 g Heraf sukkerarter fruktose glukose sukrose 1,29 g 0,07 g 0,07 g 1,14 g Heraf kostfibre 6,5 g
Fedt Fedt i alt 49,05 g Heraf mættet 8,544 g Heraf enkeltumættet 15,734 g Heraf flerumættet 19,856 g Heraf trans 0,042 g
Protein Protein i alt 29,84 g Heraf alanin 1,466 g Heraf arginin 5,284 g Heraf asparaginsyre 2,922 g Heraf cystin 0,327 g Heraf fenylalanin 1,711 g Heraf glutaminsyre 6,108 g Heraf glycin 1,819 g Heraf histidin 0,770 g Heraf isoleucin 1,265 g Heraf leucin 2,388 g Heraf lysin 1,220 g Heraf methionin 0,595 g Heraf prolin 1,299 g Heraf serin 1,652 g Heraf threonin 0,985 g Heraf tryptophan 0,569 g Heraf tyrosin 1,079 g Heraf valin 1,559 g
Vitaminer Vitamin A 8 IE Tiamin (B1) (6%) 0,070 mg Riboflavin (B2) (12%) 0,150 mg Niacin (B3) (30%) 4,430 mg Pantotensyre (B5) (10%) 0,570 mg Vitamin B6 (8%) 0,100 mg Biotin (B7) (0%) 0 µg Folat (B9) (29%) 57 μg Vitamin B12 (0%) 0 μg Vitamin C (2%) 1,8 mg Vitamin D (0%) 0 μg Vitamin K (7%) 4,5 μg
Mineraler Calcium (6%) 52 mg Fosfor (196%) 1174 mg Jern (73%) 8,07 mg Kalium (23%) 788 mg Kobber (142%) 1,275 mg Magnesium (157%) 550 mg Mangan (90%) 4,490 mg Natrium (10%) 256 mg Selen (16%) 9,4 µg Zink (109%) 7,64 mg
Andre bestanddele Vand 2,03 g
Natrium-niveau afhænger af mærke og hvor meget salt, der er tilsat.
Enheder μg = mikrogram • mg = milligram IE = International enhed
Det Amerikanske Landbrugsministerium

Græskarkerner er meget kalorietunge, og en god kilde til protein, kostfibre, niacin, jern, zink, mangan, magnesium og fosfor .^[1] Kernerne er også en udmærket kilde til riboflavin, folat, pantotensyre, natrium og kalium.

Spire Denne botanikartikel er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at .