Cæsarsalat
En Cæsarsalat er en grøn salat af romainesalat og croutoner vendt i en dressing med citronsaft, olivenolie, æg, Worcestershire Sauce, ansjoser, hvidløg og dijonsennep. Salaten indeholder også parmesanost og sort peber.
I sin oprindelige form blev denne salat tilberedt og serveret ved bordet.[1]
Historie
Salatens skabelse er generelt tilskrevet restauratør Caesar Cardini, en italiensk immigrant, der drev restauranter i Mexico og USA.[2] Cardini boede i San Diego, men han arbejdede også i Tijuana, hvor han undgik forbudsbegrænsningerne.[3] Hans datter Rosa fortalte, at hendes far opfandt salaten på sin restaurant Caesar's (på Hotel Cesar), da en stor menneskemængde på Independence Day i 1924 tømte køkkenet for forsyninger. Cardini brugte hvad han havde i køkkenet, og tilføjede den dramatiske stil hvor salaten tilberedes og slynges ved bordet af kokken.[4] En række af Cardinis personale har sagt, at de opfandt retten.[5][6][7]
Julia Child sagde, at hun havde spist en Cæsarsalat på Cardini's restaurant, da hun var barn i 1920'erne. [8] I 1946 skrev aviskolonist Dorothy Kilgallen om en Cæsarsalat indeholdende ansjoser, der adskiller sig fra Cardini's version:
Den madskrig i Hollywood — Cæsarsalat — vil blive introduceret til New Yorker's af Gilmore's Steak House. Det er en indviklet løgnehistorie, der tager lang tid at forberede og indeholder (zowie!) Masser af hvidløg, rå eller let kogte æg, croutoner, romaine, ansjoser, parmeasanost, olivenolie, eddike og masser af sort peber.[9]
Ifølge Rosa Cardini indeholdt den oprindelige Cæsarsalat (i modsætning til hans bror Alex's Aviators salat, som senere blev omdøbt til Caesarsalat) ikke stykker ansjos; den sagte ansjossmag kommer fra Worcestershire sauce. Cardini var imod at bruge ansjoser i sin salat.[10]
I 1970'erne sagde Cardinis datter, at den oprindelige opskrift omfattede hele salatblade, som skulle løftes af stammen og spist med fingrene; let kogte æg; og italiensk olivenolie.
Selv om den oprindelige opskrift ikke indeholder ansjoser, indeholder moderne opskrifter typisk ansjoser som en nøglebestanddel, som ofte er emulgeret i flaskeversioner.[11] Cæsardressinger på flaske produceres og markedsføres nu af mange virksomheder.
Opskrift
Ingredienser
Almindelige ingredienser i mange opskrifter: [12] [13]
- romainesalat
- olivenolie
- knuste hvidløg
- salt
- Dijon sennep
- sort peber
- citronsaft
- Worcestershire sauce
- ansjoser
- rå eller let kogte æg
- revet parmesanost
- croutoner
Der er nærmet ubegrænsede andre almindelige variationer, herunder variation af salatblade, tilsætning af kød som grillet kylling eller bacon eller udeladelse af ingredienser som ansjos og æg.
Referencer
- ^ Burke, David; Choate, Judith (2009). "Caesar salad". David Burke's New American Classics. Knopf Doubleday Publishing Group. s. 67. ISBN 9780307519436. Hentet 12. juli 2016.
- ^ "Cesar Cardini, Creator of Salad, Dies at 60". Los Angeles Times. 5. november 1956.
Caesar Cardini, 60, credited with the invention of the Caesar salad, died [...]
- ^ "Rosa Cardini". The Telegraph. 21. september 2003. Hentet 2012-02-10.
Rosa Cardini, who has died in California aged 75, turned the salad dressing created by her father, Caesar, into a staple of modern dining and a million-dollar business. Although the origin of the Caesar salad is a topic hotly debated by epicures, the generally accepted version is that it was first popularised in the United States in the late 1920s by Caesar Cardini. He and his brother Alessandro moved to San Diego from Milan after the Great War and then decided to open a restaurant just across the border in Tijuana, Mexico, to attract Americans frustrated by Prohibition.
- ^ Andersen, Kathleen Mary (22. februar 2006). "Hail Caesar! And Hold the Anchovies". Cdawriter.blogspot.com. Hentet 2. oktober 2018.
- ^ In "Hail Caesar", D. Grant quotes Aviator's salad and more (2007)
- ^ "The History of Caesar Salad". Kitchenproject.com. Hentet 2. oktober 2018.
- ^ "Paul Maggiora, a partner of the Cardini's, claimed to have tossed the first Caesar's salad in 1927 for American airmen from San Diego and called it "Aviator's Salad. Caesar's brother Alex had claimed to have developed the salad (he too allegedly called it "aviator's salad"). Livio Santini claimed he made the salad from a recipe of his mother, in the kitchen of Caesar's restaurant when he was 18 years old, in 1925, and that Caesar took the recipe from him.
- ^ Julia Child; Paul Child (1975). From Julia Child's Kitchen. Alfred A. Knopf. ISBN 978-0394480718.
- ^ Dorothy Kilgallen, The Voice of Broadway, News-Herald, Franklin, Penn. (Aug. 2, 1946).
- ^ "My father always used Lea and Perrins Worcestershire sauce, and anchovies are one of its ingredients. [...] He meant this to be a subtle salad, and anchovies can be overwhelming." (Above quoted 1987 interview with Rosa Cardini)
- ^ "The Best Caesar salad". Seriouseats.com. Arkiveret fra originalen 12. juni 2018. Hentet 30. maj 2018.
- ^ "La Ensalada". Caesarstijuana.com. Arkiveret fra originalen 12. juni 2018. Hentet 30. maj 2018.
- ^ "Caesar salad". Bettycrocker.com. Hentet 7. november 2014.