Langbahn Team – Weltmeisterschaft

Cardinal sauce

Ravioli provencale with cardinal sauce

Cardinal sauce is a classic French sauce, with a distinctive red colour coming from lobster butter and cayenne pepper.[1][2]

In Le Guide Culinaire, Auguste Escoffier listed its main ingredients:[2] béchamel sauce, fish stock, truffle reduction, cream, lobster butter and cayenne pepper.

References

  1. ^ "Sauce Cardinale - Resource - Smart Kitchen | Online Cooking School". www.smartkitchen.com. Retrieved 2020-10-16.
  2. ^ a b Escoffier, Auguste (1846-1935) Auteur du texte (1912). Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique (3e édition) / par A. Escoffier ; avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Émile Fétu.{{cite book}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)


Quelle: http://en.wikipedia.org/wiki/Cardinal_sauce