Pölsa är en klassisk svensk husmansrätt som består hackat kokt kött och/eller inälvor från gris, kalv, får eller vilt som älg, blandat med kokta korngryn och hackad lök.^{[1] [2] [3] [4] [5] [6][7]} Pölsan smaksätts med kryddor som peppar, kryddpeppar, mejram, timjan och lagerblad^[2][4], samt ibland ättika^[2] eller sirap^[4].

Pölsa var ett sätt att tillvarata mindre attraktiva delar av djuren efter slakt.^[3] Rätten och dess föregångare, lungmos,^[1] åts förr över hela Sverige och har anor ända tillbaka till vikingatiden.^[8] Numera förknippas pölsa dock mest med Norrland.

Pölsa serveras oftast kokt potatis och rödbetor och ibland även med stekt ägg. På vissa håll serveras den med potatismos och lingon.^[4] I välsorterade matbutiker finns numera färdig pölsa att köpa i konservburk eller rullpack. Vissa butiker i Sverige kokar egen pölsa.

På medeltiden kunde pölsa avse en korv med hackat kött och korngryn, som idag kallas hackkorv. Ordet har även haft andra betydelser i svenska språket, som löpmage hos idisslare. Ordets ursprung är omstritt.^[9]

• Haggis