Kulebiak
Kulebiak (pieróg pieczony wieloporcjowy[1]) – potrawa kuchni rosyjskiej[2]; duży, pieczony pieróg w kształcie szerokiego, spłaszczonego walca, wykonany z ciasta drożdżowego lub półkruchego, nadzianego farszem mięsnym (w tym rybnym) lub warzywnym[2]. Pomimo słowiańskiego pochodzenia tego specjału, przypuszcza się, że nazwa „kulebiak” wywodzi się od niemieckiego słowa Kohlgeback, oznaczającego ciasto nadziewane kapustą[3].
Kulebiaki podaje się jako danie podstawowe lub – przy zmniejszonej porcji – jako przekąskę albo jako dodatek do zup czystych[1].
Oryginalny starorosyjski kulebiak był przygotowywany wyłącznie z ciasta drożdżowego i nadziewany farszem: z kaszy gryczanej, kapusty, jajek na twardo oraz gotowanych ryb[3].
Wypiek ten znalazł także swoje miejsce w kuchni polskiej – zazwyczaj w wersji nadziewanej kapustą[3]. Przyrządzany na Lubelszczyźnie „Kulebiak generałowej Kickiej” nadziewany farszem warzywno-mięsnym został wpisany we wrześniu 2009 na listę polskich produktów tradycyjnych[3].
Przypisy
- ↑ a b Kulebiaki. W: praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 850.
- ↑ a b „Słownik zawodowy”. W: Ryszard Jargoń: Obsługa konsumenta. Część 2. WSiP Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 184.
- ↑ a b c d Kulebiak generałowej Kickiej. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. lubelskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2016-01-28)]. UWAGA: Celowo podano tu link do strony archiwalnej (z 2016 roku) - zawiera ona więcej informacji oraz zdjęcie.
