Knäck
| cukierek | |
| |
| Kuchnia | |
|---|---|
| Data i miejsce powstania |
przed 1858 |
| Obróbka żywności | |
| Składniki | |
Knäck – szwedzka odmiana cukierków[1] typu toffi[2], przygotowywanych najczęściej metodami domowymi na święta Bożego Narodzenia[2][3][4].
Charakterystyka
Najważniejszymi składnikami masy tworzącej knäck są cukier, masło i śmietana (36%)[3][5] oraz posiekane migdały[3]. Składniki miesza się, doprowadza do wrzenia i gotuje kilkanaście-kilkadziesiąt minut[3][5]. Gorącą masę przekłada się do pergaminowych foremek na babeczki (w przeszłości papierowych, wycinanych samodzielnie[2]) i pozostawia do zastygnięcia[3].
Historia
Najstarszy przepis na słodycze pochodzi z 1858 (książka kucharska dla dzieci). W 1900 recepturę zbliżoną do obecnej opublikowano w książce kucharskiej Iduns hjälpreda pod redakcją Mathildy Langlet. W pierwszej połowie XX wieku zamiast migdałów stosowano miażdżone suchary dające bardziej porowatą teksturę i więcej przestrzeni na masę[2].
Przypisy
- ↑ Angela Hoffman, Merja Kytö, The Linguistic Landscapes of Swedish Heritage Cookbooks in the American Midwest, 1895–2005, „Studia Neophilologica”, 89 (2), 2017, s. 261–286, DOI: 10.1080/00393274.2017.1301783, ISSN 0039-3274 [dostęp 2022-01-11].
- ↑ a b c d Isabelle Fredborg, Swedish Christmas toffees—knäck [online], Swedish Spoon, 11 grudnia 2019 [dostęp 2022-01-11] (ang.).
- ↑ a b c d e Knäck, czyli szwedzkie karmelki o smaku toffi. Zakochacie się w nich [online], OnetGotowanie, 21 grudnia 2021 [dostęp 2022-01-11] (pol.).
- ↑ Amanda Maier: Her Life and Career as a Nineteenth-Century Woman Violinist - ProQuest [online], www.proquest.com, s. 6 [dostęp 2022-01-11] (pol.).
- ↑ a b Knäck med Västerbottensost® [online], | Västerbottensost® [dostęp 2022-01-11] (szw.).
