Marcello Fabbri (* 9. Dezember 1970 in Rimini, Italien) ist ein italienischer Koch.

Nach der Ausbildung in der staatlichen Kochschule in Rimini ging Fabbri 1987–1988 zum Caffee delle rose bei Gino Angelini in Rimini, 1988 zum Hotel des Alpes, in Madonna di Campiglio und 1989 zu Gualtiero Marchesi und Brunelleschi in Mailand. 1991 wechselte er zum Restaurant Galleria in München und 1992 zu Locanda Piccolit am gleichen Ort.

1993 wurde er Küchenchef im Restaurant Anna Amalia des Hotel Elephant in Weimar. Ab 2000 war er auch Küchendirektor des Hotels. Von 2003 an wurde das Restaurant mit einem Michelinstern ausgezeichnet; es war das erste Restaurant in Thüringen mit dieser Auszeichnung.^[1] Von September 2018 bis Sommer 2022 kochte er in der Weinbar Weimar.^[2][3]

Seit 2023 ist er Küchenchef im Restaurant The First in Blankenhain.^[4] 2024 wurde das Restaurant mit einem Michelinstern ausgezeichnet.^[5][6]

• 2002 „Koch des Monats Juli“ in Der Feinschmecker
• 2003: Ein Michelinstern für das Restaurant Anna Amalia des Hotel Elephant in Weimar
• 2024: Ein Michelinstern für das Restaurant The First in Blankenhain

• Andrea Dietrich: Das Hotel Elephant in Weimar mit dem Gourmetrestaurant Anna Amalia und seinem Sternekoch Marcello Fabbri. Herausgegeben vom Hotel Elephant, Weimar 2013, ISBN 978-3-00-043677-2.
• Europäische Spitzenküche italienisch interpretiert, Media Kontor Stuttgart 2005, ISBN 3-938234-35-0.
• Essen & Trinken mit Goethe, Carl Habel Verlag 1999, ISBN 3-87179-377-9.

• Literatur von und über Marcello Fabbri im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek
• Restaurant The First
• Fabbri in den Restaurant-Ranglisten

1. ↑ Thüringen: Ein Italiener in Thüringen. Abgerufen am 27. Dezember 2022. 
2. ↑ Marcello Fabbri verstärkt Weinbar Weimar - Weinbar Weimar. 7. August 2018, abgerufen am 27. Dezember 2022. 
3. ↑ Marcello Fabbri hat die Weinbar Weimar verlassen. Abgerufen am 27. Dezember 2022. 
4. ↑ Consent | Restaurant Ranglisten. Abgerufen am 30. März 2024 (deutsch). 
5. ↑ Alle neuen Sterne – Guide MICHELIN 2024. Abgerufen am 30. März 2024 (deutsch). 
6. ↑ mdr.de: Neues Sterne-Restaurant in Thüringen | MDR.DE. Abgerufen am 30. März 2024.