Carmen-Salat

Carmen-Salat ist ein klassischer Geflügelsalat.[1] Gekochtes, würfelig geschnittenes Hühnerfleisch wird mit zerkleinerten gerösteten, geschälten Chilifrüchten, gedünsteten jungen Erbsen sowie körnig gekochtem Reis mit Essig-Öl-Senf-Sauce und gehackter Estragon angemacht.[2][3][1]

Auguste Escoffier empfahl um 1900 für den Carmen-Salat (französisch Salade Carmen) zu gleichen Teilen: gerösteter spanischer Pfeffer, kleingeschnittene Hühnerbrust, gekochte Erbsen und gut abgetropfter Reis, angemacht mit Essig und Oel unter Zusatz von Senf und gehacktem Estragon.[4]

Einzelnachweise

  1. ↑ a b Mario Jack Leto, Willi Karl Heinrich Bode: The Larder Chef - Food Preparation and Presentation. 4. Auflage. Butterworth-Heinemann, 2006, ISBN 978-0-7506-6899-6, S. 75.
  2. ↑ F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche: Fachstufen. Hrsg.: F. Jürgen Herrmann. 2., überarbeitete Auflage. Handwerk und Technik, Hamburg 2005, ISBN 3-582-40055-7, S. 272.
  3. ↑ New Larousse Gastronomique. Hamlyn, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (E-Book).
  4. ↑ Auguste Escoffier: Kochkunstführer: ein Hand-und Nachschlagebuch der modernen französischen Küche und der feinen internationalen Küche. Internationalen Verbandes der Köche, 1914, S. 777 (Autorisierte deutsche Übersetzung der 3. französischen Auflage).
Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Carmen-Salat