Anton Schmaus (* 21. August 1981 in Regen) ist ein deutscher Koch. Seit August 2017 ist er auch Chefkoch der deutschen Fußballnationalmannschaft.

Anton Schmaus wuchs in einer Gastronomenfamilie auf. In Viechtach führten seine Eltern in 13. Generation ein Hotel mit Restaurant.^[1][2] Nach der Ausbildung im Ein-Sterne-Restaurant Landhaus Feckl bei Franz Feckl in Ehningen wechselte Schmaus 2005 zu Martin Dalsass in das Restaurant Santabbondio in Sorengo und 2006 zu Jöhris Talvo in St. Moritz in der Schweiz. 2007 ging er zum F12 in Stockholm und 2008 zum Per Se in New York City.

Im Mai 2009 eröffnete er als Küchenchef das Historische Eck in Regensburg,^[3] das ab 2011 mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet wurde. Ende März 2014 schloss er das Restaurant wegen des auslaufenden Mietvertrags.

Im Juni 2014 eröffnete Schmaus das Restaurant Storstad (Schwedisch für Großstadt) im Regensburger Goliathhaus.^[4] Das Restaurant erhielt noch im Jahr der Eröffnung vom Guide Michelin (Ausgabe 2015) einen Stern und vom Gault-Millau 17 Punkte. Darüber hinaus wurde er im Gault-Millau als Aufsteiger des Jahres 2015 ausgezeichnet.^[2] Seit Herbst 2016 ist Josef Weig neben Schmaus Küchenchef.^[5]

Im Oktober 2016 eröffnete Schmaus das Sticky Fingers in Regensburg.^[6] Von 2017 bis 2022 führte er das Café Antoinette im Schloss St. Emmeram.^[7][8] Im August 2017 wurde er auch Chefkoch der deutschen Fußballnationalmannschaft.^[9] Ende 2019 eröffnete Schmaus im bisherigen Barbereich des Storstad die kleine Sushi-Bar Aska, in der der Japaner Atsushi Sugimoto Sushi zubereitet;^[10] 2021 wurde das Aska ebenfalls mit einem Michelinstern ausgezeichnet.^[11]

Im Juni 2015 heiratete er die Schwedin Anna,^[12] die im Storstad die Gäste empfängt. Sie haben eine Tochter (* 2018).^[13]

• 2011–2014: Ein Stern im Guide Michelin für das Historische Eck
• 2014: Aufsteiger des Jahres 2015 im Gault-Millau^[14]
• Seit 2015: Ein Stern im Guide Michelin für das Storstad
• Seit 2015: 17 Punkte im Gault-Millau^[15]

• Anton Schmaus, Marcus Lauk: Steinalt & Kerngesund – Das Kochbuch, Draksal Fachverlag, Leipzig 2015, ISBN 978-3-86243-113-7.

• antonschmaus.de
• Restaurant Storstad
• Restaurant Sticky Fingers
• Sushi-Bar Aska
• Spitzenkoch Anton Schmaus: Der Mann ohne Rezept in der Süddeutschen Zeitung (2014)
• Interview in der Mittelbayerischen Zeitung (2015, Webarchiv)

1. ↑ Bayerischer Rundfunk: Anton Schmaus: Kulinarischer Weltenbummler. 3. Mai 2018 (br.de [abgerufen am 30. Januar 2022]). 
2. ↑ ^{a b} Der Mann ohne Rezept. Süddeutsche Zeitung, 16. November 2014, abgerufen am 20. März 2016. 
3. ↑ Historisches Eck: Gourmet-Tempel zu neuem Leben erweckt. In: Mittelbayerische. 27. April 2009, abgerufen am 30. Januar 2022. 
4. ↑ Storstad hat eröffnet. Archiviert vom Original; abgerufen am 30. September 2024. 
5. ↑ Josef Weig, Chef de Cuisine im STORSTAD in Regensburg. Abgerufen am 18. Januar 2020. 
6. ↑ Lisa Pfeffer: Ein Blick in Schmaus’ neues Restaurant. In: mittelbayerische.de. 19. Oktober 2016, abgerufen am 30. Januar 2022. 
7. ↑ Café Antoinette in Regensburg. Abgerufen am 25. April 2022. 
8. ↑ Ellen Schneider: Neue Mieter ziehen im Schlosscafé ein. In: mittelbayerische.de. 24. Mai 2022, abgerufen am 4. Mai 2023. 
9. ↑ DFB-Team: Anton Schmaus neuer Chefkoch. Abgerufen am 30. Januar 2022. 
10. ↑ Anton Schmaus eröffnet drittes Restaurant. Abgerufen am 6. Oktober 2019. 
11. ↑ Guide MICHELIN: Zwei neue Sterne für Regensburg, weitere Sterne verteidigt. 5. März 2021, abgerufen am 6. März 2021 (deutsch). 
12. ↑ Der Sternekoch hat Angst vorm Zeugnis. 12. März 2015, abgerufen am 30. Januar 2022. 
13. ↑ Anton Schmaus und seine Passion für das Detail. 20. März 2020, abgerufen am 25. April 2022 (deutsch). 
14. ↑ Gault&Millau. Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 11. November 2014; abgerufen am 30. Januar 2022. 
15. ↑ Storstad. Abgerufen am 30. Januar 2022.