Saltimbocca (eller saltinbocca, hopper ind i munden) er en italiensk kødret af kalvekød, prosciutto (italiensk skinke) og salvie. Saltimbocca alla romana er en typisk ret for Rom og Lazio, men varianter findes i andre italienske regioner og i Schweiz, Spanien og Grækenland.

Et tyndt stykke skinke og et salvieblad rulles ind i en tynd skive kalvekød og steges. Retten serveres med en lys sovs.

Spire Denne artikel om mad og drikke er en spire som bør udbygges. Du er velkommen til at hjælpe Wikipedia ved at .