Laktase er et enzym, som via hydrolyse spalter disakkaridet laktose (mælkesukker) til glukose og galaktose.

Laktase har et temperatur-optimum på 37 °C og et pH-optimum på 6.

Genet for laktase kaldes LCT og findes på kromosompar nr. 2. Genet er bl.a. aktivt i tyndtarmen, hvor laktase spiller en væsentlig rolle, når mælken fordøjes. Mangel på enzymet giver laktoseintolerans, og bæreren kan derfor ikke tåle mælk.

Når nordeuropæere almindeligvis kan tåle mælk i voksenalderen, kaldes det laktase-persistens. Det skyldes en variation i genets promoter, der regulerer udtrykket af laktase. Asiater og indfødte amerikanske stammer er 90% laktose-intolerante som voksne.

• Mutationer der ændrede mennesket, Videnskab.dk
• http://taylorandfrancis.metapress.com/link.asp?id=l504135065q50525 Arkiveret 24. februar 2022 hos Wayback Machine
• Skovbjerg H, Sjöström H, Norén O (March 1981). "Purification and characterisation of amphiphilic lactase/phlorizin hydrolase from human small intestine". Eur. J. Biochem. 114 (3): 653–61
• Hermida C, Corrales G, Cañada FJ, Aragón JJ, Fernández-Mayoralas A (July 2007). "Optimizing the enzymatic synthesis of beta-D-galactopyranosyl-D-xyloses for their use in the evaluation of lactase activity in vivo". Bioorg. Med. Chem. 15 (14): 4836–40.